Rawfood recept till midsommar

Detta rawfood recept på cupcakes, som är perfekt till midsommar har jag postat varje år tror jag. Jag älskar den och bilden får mig att vattnas i munnen. Den är faktiskt lika god som den ser ut! Detta är mitt heta-tips för midsommar, testa vetja och gå utanför din tradition. Trevlig midsommar!

Ingredienser

Botten

2 dl valfria nötter
6 st färska dadlar
En nypa himalaya salt

Fyllning

3 dl naturella cashewnötter
0,9 dl ekologisk citronsaft (ca 2 stora citroner)
1 dl ekologisk honung
1 dl kallpressad ekologisk kokosolja
1/2 msk ekologisk vaniljpulver

Topping

150 g färska hallon
1,5 msk chiafrön

Garnering

Färska hallon, blåbär och jordgubbar.

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till botten i en matberedare eller mindre mixer. Mixa lagom mycket då det är gott med lite nötcrisp i botten. Finfördela nötblandningen i botten av 8 st silikonformar. Blanda sedan ihop allt som tillhör fyllningen i en matberedare eller mindre mixer och mixa väl. Häl därefter fyllningen över nötblandningen och ställ formarna i frysen ca 1 timme.
Under tiden du väntar på att kakan skall stelna kan du mixa ihop toppingen till en härlig hallonpure med en stavmixer.
Låt purén stå i ca 10 min innan du häller på toppingen på kakorna som nu har stått i frysen i 1 timme. Ställ in de små kakorna i frysen igen och låt stå några timmar till. Det bästa är om du kan låta de stå över natten.

Njut och njut av midsommar! Love Maya

Raw cupcakes
Ingredients

Bottom

2 dl optional nuts
6 fresh dates
A pinch of himalaya salt

Filling

3 dl natural cashew nuts
0.9 dl organic lemon juice (about 2 large lemons)
1 cup organic honey
1 cup cold pressed organic coconut oil
1/2 tbsp organic vanilla powder

Topping

150 g of fresh raspberries
1.5 tablespoons chia seeds

Garnish
– Fresh raspberries, blueberries and strawberries.

Process as followed:

Mix all ingredients for the bottom in a food processor or a smaller blender. Divide the nut mixture into the bottom of 8 silicone molds. Mix everything that belongs to the filling in a food processor or smaller blender and mix well. Add the filling over the nut mixture and set the molds in the freezer for about 1 hour. While waiting for the cakes to solidify, you can mix the topping into a delicious raspberry puree with a hand mixer. Leave the purée for about 10 minutes before pouring it in top of the cakes that have now been in the freezer for 1 hour. Put the small cakes in the freezer again and allow them to set for a few more hours. The best thing is if you can leave the cupcakes overnight.

Enjoy your midsummer! Love Maya

Rawfood recept till midsommar – cupcakes!