När halloween snart är över svämmar våra sopptunnor eller förhoppningsvis kompost över med pumpor. Där vill jag hejda dig och säga men varför slänga din pumpa rosta den i ugnen istället och gör något smarrigt som lax med pesto till. Så här gjorde jag & det blev super gott
Tro det eller ej, men detta recept gjorde jag på 30 min. Prep tiden var 5 min och resterande tiden var laxen & pumpan i ugnen. Gott, enkelt & hälsosamt. Perfekt för en söndagsmiddag.
Rostad pumpa med pesto lax & sallad.
Ingredienser
- 200 g lax file, fryst eller tinad spelar ingen roll
- 1 butternut pumpa
- 3 msk pesto
- 1 msk olivolja
- 1 vitlök
- salt & peppar
- citronpeppar
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg din laxfile i en ugnssäker form. Pensla ut din pesto på laxen och krydda med citronpeppar & lite salt. Därefter dela, kärna ur & skiva din pumpa i klyftor. Blanda 1 msk olivolja, pressad vitlök, salt & peppar i en skål till ett färdigt marinad. Ta fram en plåt & lägg ett vikt bakplåtspapper på ena sidan av plåten. Ställ sedan laxformen på andra sidan. Pensla pumpa skivorna med din marinad. Ställ in alltsammans i ugnen och grädda på ca 25 min. Kolla laxen efter 20 min så att den inte blir för torr, för det är inte gott.
Njut av din pumpa med lax & sallad. Trevlig söndag!
When Halloween is over our garbage bins or compost are over flooded the pumpkins. This is where I want to stop you and say, but why throw your pumpkins away when you can roast them in the oven instead and do something yummy with them like salmon with pesto. This is how I did it & it was super good
Believe it or not this recipe was made in 30 minutes. Prep time was 5 minutes and the remaining time was in the oven. Good, simple and healthy. Perfect for a Sunday dinner.
Roasted pumpkin with pesto salmon and salad.
Ingredients
- 200g salmon fillet, frozen or thawed does not matter
- 1 butternut pumpkin
- 3 tablespoons pesto
- 1 tablespoon olive oil
- 1 garlic
- salt & pepper
- lemon pepper
Proceed as followed: Preheat the oven to 200 degrees.
Put your salmon fillets in an ovenproof form. Cover your pesto on the salmon and season with lemon pepper and a little salt. Then slice your pumpkin into wedges. Mix 1 tablespoon of olive oil, crushed garlic, salt and pepper in a bowl to a complete marinade. Take out a sheet and put a folded parchment paper on one side of the sheet & the salmon form on the other side. Brush the pumpkin slices with your marinade. Set the whole thing in the oven and bake for about 25 minutes. Check the salmon after 20 minutes so that it does become dry.
Enjoy your pumpkin with salmon and salad. Nice Sunday!
