När jag själv en gång för många år sedan upptäckte att min mage inte gillade gluten, började jag söka efter substitut till mitt vanliga bröd som jag hade ätit i alla år. Jag tyckte aldrig att jag hittade något som var gott, hälsosam eller fiberrikt nog. Så, jag tog saker in egna händer och började baka, vilket visade sig inte vara så svårt eller tidskrävande som man tror. Det gäller bara att börja någonstans och experimentera lite. Man får räkna med att man misslyckas några gånger innan man lär sig.
Här har ni några bra ingredienser jag använder när jag bakar glutenfritt:
Psyliumfröskal – torkat skal av indiskt loppskal som säljs under bl.a produktnamnet fiberhusk. Psyliumfröskal är mycket bra till glutenfri bakning då det drar åt sig mycket vätska och därmed gör brödet saftigare och mindre smuligt. Det är dessutom mycket fiberrikt utan att synas i det färdiga brödet. Fiberusk skall tillsätts i degspadet så att det får svälla en stund.
Pofiber – finmalda potatisfibrer. Pofiber passar bra till både jäsdegar och mjuka kakor för att få ett saftigare och mer fiberrikt resultat.
Bovete – en asiatisk ört naturligt fri från gluten. Finns som både gryn, flingor och mjöl och passar till både brödbak och gröt.
Bönor – mosade eller i mjölform ger både extra fibrer och protein.
Oslagbar superfakta: Använd gärna grönsaker, örter eller bär i dit bröd. Du får ett saftigare, mera smakrikt och godare bröd. Garnera dit bröd med nötter eller frön, då det ger både god smak, tuggmotstånd och extra fibrer samt nyttiga fetter.
Att baka glutenfritt kan verkar svårt, men det är i själva verket mycket enkelt. Jag hoppas att ni med dessa tips kan brilliera i ert glutenfria brödbak.
Kramar Maya
When I once, many years ago discovered that my stomach did not like gluten, I began searching for a substitute for my regular bread I had eaten all these years. I never felt that I found something that was good, healthy or wholegrain enough. So, I took things into my own hands and started baking, which turned out not to be so difficult or time-consuming as you might think. You just have to start somewhere and experiment a bit. You can expect to fail a few times before you learn.
Here you have some good ingredients I use when baking gluten-free bread:
Psyliumfröskal – dried shells of Indian sold under the product name Fiberhusk. Psyliumfröskal is very good for gluten-free baking as it attracts a lot of fluid and thereby make the bread more succulent and less crumbly. It is also very rich in fiber.
Pofiber – finely ground potato fibers. Pofiber is well suited for both yeast doughs and cakes to get a juicier wholegrain result.
Buckwheat – an Asian herb naturally free of gluten. Available as both grains, cereals and flours and is suitable for baking bread and porridge.
Beans – mashed or in powder provides both extra fiber and protein.
Unbeatable super Facts: Please use vegetables, herbs or berries in your bread. You will get a juicier, more flavorful and tastier bread. You can garnish your bread with nuts or seeds, as it gives good taste, mastication and extra fiber and healthy fats.
To bake gluten-free may seem difficult, but it is in fact very simple. I hope that these tips can help you in your gluten-free bread baking.
Hugs Maya
