I lördags hade jag & min kompis Nesrin en mysig julig sleepover, där vi bakade lussekatter & bara umgicks. Då jag saknar föräldrar & en speciellt stor familj är stunder som dessa med goda vänner guld värt för mig. Mina vänner är min familj & när jag inte tränar eller jobbar spenderar jag helst tiden med någon av mina guldstjärnor till vänner. Lussenbullarna vi gjorde var givietvis helt fria från gluten,mjölk & raffinerat socker. Helt i min smak!
Varje år försöker jag göra ett nytt recept med lussebullar för att prova nya ingredienser & slutligen får till den perfekta lussekatten. Någon gång har det gått helt åt skogen, men de senaste två åren har det gått ganska bra faktiskt. Dessa bullarna är inspirerade av min kinesolog Pernilla Carrier fast lite ändrad av mig.
Lussebullar 12 at
Ingredienser
- 100 g mjölkfritt smör
- 1 ½ dl Ricedream grädde eller havregrädde
- 1 dl rismjölk
- 1 ¼ dl soyghurt
- 2 påsar saffran
- 1 ½ tsk fiberhusk
- 1 dl ekosirap
- ½ dl fint eko råsocker (ljust)
- 2 krm salt
- ½ påse torrjäst för söta degar
- ½ tsk bakpulver
- 2 dl rårismjöl
- 2 dl jyttemjöl
- 1 ½ dl durramjöl
- ½ dl kokosmjöl
Gör så här. Smällt smöret. Blanda i grädden, rismjölken & soyghurten. Värm upp kastrullen igen till ca 50 grader. Under tiden mortlar du saffranet tillsammans med lite råsocker. Blanda sedan i din mortlade saffran och rör runt. Tillsätt därefter fiberhusk under omröring. Blanda väl så att den inte klumpar sig för mycket. Häll i sirap, råsocker och salt. Blanda väl. Låt stå en stund tills temperaturen är på ca 40 grader & fiberhusken har svält.
Under tiden kan du ta fram en bunke och börja blanda ihop mjölblandningen, som består av jäst, bakpulver, rårismjöl, jyttemjöl, durramjöl & kokosmjöl. Häll sedan i vätskeblandningen försiktigt medan du arbetar ihop degen väl. Kan eventuellt behövas tillsättas lite mera mjöl, men degen kommer vara en aning klibbigare än du är van vid. Låt jäsa i 30 min. Rulla därefter ihop till lussekatter och låt dem jäsa ytterligare i 40-45 minuter.
Dekorera med russin, pensla med vispat ägg eller om du vill ha dem veganska använd rice eller havremjölk. Grädda i ugnen på ca 230 grader tills de börjar få lite lätt färg. De bör ätas samma dag eller frysas in för att inte bli torra. Njut av dina veganska lussekatter och må gott! Puss Maya
Här hittar du även recept på glögg & pepparkaksbollar
Every year I try to make a new recipe with saffron buns to try new ingredients and finally get to the perfect saffron bun. These buns are inspired by my kinesolog Pernilla Carrier & little modified by me.
Saffron buns 12 pcs
Ingredients
100 g milk-free butter
1 ½ dl Rice Dream Cream or oat cream
1 dl rice milk
1 ¼ dl soyghurt
2 sachets of saffron
1 ½ tsp Fiberhusk
1 dl maple syrup
½ dl brown sugar (light)
2 pinches of salt
½ packet of yeast for sweet doughs
½ teaspoon baking soda
2 dl brown rice flour
2 dl jytte flour
1 ½ dl sorghum flour
½ dl coconut flour
Proceed as followed. Melt the butter. Mix in the cream, rice milk & soyghurt. Heat the pan again to about 50 degrees. Meanwhile mix the saffron with a little brown sugar. Then pour in the saffron and stir well. Next you add the fiberhusk while stirring . Mix well so that it does not clump too much. Pour the syrup, brow sugar and salt in. Mix well. Let it rest for a while until the temperature is about 40 degrees & the fiber have set.
Meanwhile, you can take out a bowl and start to mix the flour mixture, consisting of yeast, baking powder, brown rice flour, Jytte flour, sorghum flour & coconut flour. Then pour in the butter/saffron mixture gently while working the dough with your hands. You may required a little more flour, but the dough will be slightly stickier than you’re used to. Let it ferment for 30 minutes. Then roll the buns and let them ferment for another 40-45 minutes.
Decorate with raisins & brush them with eggs or if you want them vegan use rice or oat milk. Bake in the oven at 230 degrees until they start to get a little light color. They should be eaten the same day or frozen to not becoming dry. Enjoy your vegan buns! Kiss Maya
