Att baka glutenfritt är ganska enkelt när man väl har lärt sig hur mjölet fungerar samt hur man kombinera det med andra mjölsorter. Jag är själv ingen mjölexpert och när jag bakar så testar jag mig fram när jag kombinerar ihop en buller för att jag har ett ungefärligt hum. Nedanför har jag listat olika mjölsorter som du behöver samt som jag använder när jag bakar glutenfritt.
- Bovetemjöl – bovete kommer från en ört & är naturligt fritt från gluten. Det innehåller mycket näringsämnen & passar perfekt att göra pannkakor & scones med.
- Mandelmjöl – görs på mald sötmandel. Passar bra till bakverk eller desserter som inte upphettas.
- Kokosmjöl – passar perfekt till pannkakor & kakor. Det är gjort på torkad kokos.
- Rismjöl – rismjöl består av malt, skalat och torkat långkornigt ris. Det är lättsmält och har en neutral smak.
- Durramjöl – Durramjöl är en naturligt glutenfri råvara. Ursprungligen kommer den från Afrika men odlas också i USA.
- Teffmjöl – Det är rikt på kalcium, fibrer, protein och antioxidanter. Kornet kommer ursprungligen från Etiopien och Eritrea. Teffkornet har en mild nötig smak och finns i både en ljus och lite mörkare variant.
- Havremjöl – är naturligt fritt från gluten, men kan irritera tarmen hos de som är känsliga. Var uppmärksam när du handla havremjöl eller gryn att de är glutenfria.
- Kikärtsmjöl – är rikt på protein & ger din deg en bra konsistens. Har en nötig smak, som försvinner vid upphettning.
- Quinoamjöl – tillverkas av quinoa. Det är mycket proteinrikt & perfekt i kombination med andra mjölsorter.
Extra utöver mjöl:
- Psylliumfrön – innehåller ett gelebildande ämne som sväller & binder vätska. Ett perfekt alternativ för bullar & fluffiga bröd.
- Potatisflingor – potatisflingor, öven kalat pofiber utvinns ur potatis. Det dra åt sig & binder vätska.
- Boveteflingor – brukar jag använda istället för havregryn i olika bakverk eller bullar. Passar utmärkt som gröt också.
Det finns ju givetvis flera sorters av alternativ till glutenfri bakning, men dessa är de vanligaste. Sedan finns det även en hel drös av bindemedel eftersom glutenfria mjöl behöver lite hjälp på traven, men det blir ett annat inlägg. Kärlek Maya
Här hittar du några smarriga bull & scones recept.
Glutenfria frallor
Havre- & bovete scones
Brunch frallor
A gluten-free flour guide! Here you have the most common flours there are to use in your baking.
Buckwheat flour – buckwheat comes from an herb and is naturally free from gluten. It contains a lot of nutrients and perfect to make pancakes and scones with.
Buckwheat Flakes – I usually use instead of oatmeal in various pastries or buns. Excellent as porridge too.
Psyllium – has a gelling substance that swells and binds liquid. A perfect alternative to buns & fluffy bread.
Almond Flour – made of grounded almonds. Suitable for pastries or desserts that are not heated.
Coconut Flour – perfect for pancakes and cakes. It is made of dried coconut.
Rice flour – rice flour consists of malt, hulled and dried long grain rice. It is easily digestible and has a neutral taste.
Potatoes – potato flakes is extracted from potatoes. It binds liquid.
Oatmeal – is naturally free from gluten, but may irritate those who are sensitive.
Chickpea flour – is rich in protein and give your dough a good texture. Have a nutty flavor, which disappears when heated.
Quinoa flour – made from quinoa. It is very rich in protein and ideal in combination with other flours.
There are obviously more kinds of options for gluten-free baking, but these are the most common. Then there are also a whole bunch of binders because gluten-free flour needs a little help, but that will be another post. Love Maya
