Gröna sköna raw key lime cupcakes

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Raw efterrätt. Nu har jag varit i farten igen och bakat ännu en magisk cupcake fast denna gången har jag lånat otroligt duktiga Renee Voltaires recept av hennes raw Key lime pie. 

Istället för att göra en hel paj valde jag att göra mindre Key lime cupcakes, som man kan ta fram från frysen och mumsa på lite då och då.

Rawfood är det bästa alternativet enligt mig när det gäller fika, då det är utan raffinerat socker och mjölkprodukter samt för det mesta även utan gluten. Det som även är bra med rawgodis är att det oftast räcker med att äta en bit eller max två bitar då det är mycket kalorier och fett. Man blir mätt och belåten ganska fort.

Recept – se nedan:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Oslagbara key lime stora cupcakes
Ingredienser 

Botten:
2,5 dl Cashewnötter, blötlagda ca 4 h eller över natten och väl avrunna
2,5 dl Mandlar, blötlagda ca 4 h eller över natten och väl avrunna
9 st dadlar, urkärnade
1 tsk kanel
1 nypa äkta vanilj
1 nypa himalayasalt

Fyllning:
3 avocado, mogna
1 dl färskpressad limejuice samt skalet från lime (ca 4 st)
0,75 dl honung
0,5 dl kokosgrädde (eller det tjockaste ur en burk kokosmjölk)
1 nypa äkta vanilj
1 nypa himalayasalt
1 dl kokosolja, smält i vattenbad
1 msk chiafrön

Garnering:
Citron zest och myntablad

Gör så här: Mixa ingredienserna till botten fint. Tryck ut i muffinsformar gjorda av silikon. Ställ svalt under tiden du gör fyllningen.
Mixa alla ingredienserna till fyllningen, förutom chia och kokosolja, till en slät smet. Blanda sedan i smält kokosolja och chiafrön och bred ut över muffinsbotten. Ställ i frysen ca 1 timme eller tills tårtan stelnat helt. Garnera med citronzest och myntablad

Njut av söt/syrliga stora cupcakes till lördags fikat!

English

Happy Saturday my friends!
I have been baking again and this time I made magic cupcake. I´ve borrowed incredibly talented Renee Voltaire recipes of her raw key lime pie.
Instead of making a whole pie, I chose to make minor key lime cupcakes, which you can take from the freezer and munch on a little a little now and then.
I am lucky to have a guy that eats everything, hehe! Otherwise, I would be round like a meatball from all the raw dlights and the freezer just full of raw desserts.
Raw food is the best option according to me when it comes to desserts, since you do not use any refined sugar or dairy products. Another good thing with raw treats is that its enough to eat one piece or maximum two pieces since it is high in calories and fat. You will be full and satisfied rather quickly.

Unbeatable key lime cupcakes
Ingredients

Bottom:
2.5 dl cashews, soaked for about 4 hours or overnight and drained well
2.5 dl almonds, soaked for about 4 hours or overnight and drained well
9 pcs dates, pitted
1 teaspoon cinnamon
1 pinch of real vanilla
1 pinch of Himalayan salt

Filling:
3 avocados, ripe
1 dl freshly squeezed lime juice and peel of lime (about 4 pieces)
0.75 dl honey
0.5 dl of coconut cream (or the thickest of a can of coconut milk)
1 pinch of real vanilla
1 pinch of Himalayan salt
1 dl coconut oil, melted in water bath
1 tablespoon of chia seeds

Garnish:
Lemon zest and mint leaves

Proceed as follows: Mix the ingredients for the base. Press the bottom mix into muffin cups made of silicone. Let it set cool while you make the filling.
Mix all ingredients for the filling, except chia and coconut oil, until smooth. Then mix in the melted coconut oil and chia seeds and pour onto the bottom in the muffin cups. Place in the freezer for about 1 hour or until cake completely solidified. Garnish with lemon zest and mint leaves

Enjoy the sweet / sur large cupcakes to your Saturday coffe

Följ:
SHARING IS CARING: